Muffins de arándanos y crumble

Estos muffins los dediqué este viernes a una persona muy especial que volverá muy pronto a Brasil y que, con una energía única, ha hecho posible que los niños y niñas de Fanjac desplegarán un poquito más sus alas. Su nombre Sabrina y gracias a ella niños como mi hijo han encontrado un marco donde alimentar y mostrar un gran sentido del humor con frecuencia incomprendido entre los de su edad. Y lo han hecho de la mano de una hada madrina estupenda: Maite Buenafuente. También nos ha contagiado su energía a padres y madres y hecho perseguir nuestros sueños. Esos por los que nunca hay que dejar de luchar.
Boa viagem Sabrina.


Ingredientes para 12 muffins:

• 200 g de arándanos (Con frambuesas están también deliciosos. Pueden ser frescos, congelados o deshidratados)
• 120 de mantequilla blanda
• 129 de azúcar en polvo
• 250 g de harina
• 1 huevo
• 300 g de nata fresca (Podéis sustituirla con yogur)
• 2 1/2 cucharadas de café de levadura química
• 1/2 cucharada de café de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 12 moldes de magdalena o una bandeja de muffins para el horno.

Ingredientes para el crumble:

• 100 g de harina
• 80 g de azúcar
• 60 g de mantequilla fundida

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Si los arándanos son congelados, descongelarlos a temperatura ambiente. Si son deshidratados los dejamos en remojo al menos 20 minutos para que vuelvan a recuperar el agua.
• Trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tenga una textura como de mousse. 
• Añadimos el huevo y la nata fresca.
• A parte, tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal.
• Vertemos la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla y, con una cuchara de palo, mezclamos rápidamente todos los ingredientes.
• Rellenamos los moldes, o la bandeja para muffins previamente untada con mantequilla y harina, con la masa hasta llenar sólo 3/4 del molde.
• Disponemos los arándanos sobre los muffins hundiéndolos ligeramente en la masa.
• Preparamos el crumble mezclando la harina, el azúcar y la mantequilla.
• Cubrimos los muffins con el crumble y los ponemos a media altura en el horno durante unos 25 minutos.
• Retiramos del horno y esperamos 5 minutos antes de desmoldarlos.
• Los dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlos.

También podemos sustituir el crumble por azúcar glass. Pero vaya, el crumble es de vicio.