Muffins de pera con nueces

Estos muffins sorprenden por la humedad y también por la sensación de estar comiendo una magdalena integral aunque la harina sea blanca. La nuez le da este efecto a la harina y la pera le aporta la humedad.
Al no llevar apenas azúcar puedes comerte varios sin culpabilizarte. Eso sí, si os apetece algo más dulce no dudéis en añadirle más azúcar.

Ingredientes para unas 12 magdalenas:

• Harina y mantequilla para el molde (sólo si no utilizáis alvéolos)
• 2 peras grandes
• 250 g de harina
• 30 g de nueces bien picadas (también podéis picarlas menos si os apetece encontraros la nuez)
• 2 cucharadas de café de levadura química
• 1/2 cucharada de café de bicarbonato
• Sal
• 1 huevo
• 110 g de azúcar en polvo
• 8 cl de  aceite
• 200 g de suero lácteo (no es fácil de encontrar, lo podéis hacer vosotros mismos añadiendo 1 cucharada de limón a 1 taza de leche y dejando reposar unos 10 minutos. También podéis sustituirlo por un yogur natural sin azúcar).
• 12,5 cl de zumo de pera

Preparation:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Si no utilizamos alvéolos para los muffins, untamos con mantequilla y harina el molde.
• Pelamos y cortamos las peras en dos. Quitamos el corazón y cortamos a dados pequeños.
• En un bol, tamizamos la harina y la mezclamos con las peras, las nueces, la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal.
• Batimos el huevo entero en otro bol. Añadimos 80 g de azúcar, el aceite, el suero lácteo y el zumo de pera y lo mezclamos bien.
• Vertemos la preparación líquida en el bol con la harina y mezclamos rápidamente todos los ingredientes. 
• Llenamos 3/4 de los alvéolos con la masa.
• Horneamos los muffins a media altura durante unos 25 minutos o hasta que estén bien dorados. Podemos pincharlos con un  palillo para ver si están cocidos, pero estos muffins al llevar la pera cocida pueden engañar.
• Sacamos el molde y espolvoreamos los muffins con el azúcar restante.
• Esperamos 5 minutos antes de desmoldar y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ricos y saludables.

Pan negro de centeno

Me encanta. No puedo añadir más. Con queso, con salmón, con mantequilla, delicioso. Cuando lo cortas tienes miedo de romper el cuchillo. Como si  de una concha se tratara, la corteza protege un tesoro en su interior. Un pan negro, denso y a pesar de eso tierno, que dura días. Y encima fácil de hacer. Sin amasado.

La receta es de Bonsfocs, del taller intensivo de pan artesano.

Ingredientes:

• 300 g de masa madre activa (si es posible de centeno)
• 200 g de harina blanca o semi de centeno (si no os gusta más denso cambiadla por harina de centeno integral)
• 100 g de harina de centeno integral
• 125 g de agua
• 5 g de sal
• 1 cucharada de sirope de remolacha, maíz, miel..Yo lo he hecho con miel de caña.
• 5 g de vinagre
• Semillas de alcaravea, girasol, pasas...

Elaboración:

• Batimos el agua y la masa madre, añadimos la harina de centeno, el vinagre, la sal y el sirope. Mezclamos con una espátula. Es muy pegajoso.
• Con las manos ligeramente engrasadas con aceite, plegamos la masa sobre si misma y la sellamos.
• Engrasamos un molde con aceite y harina y colocamos la masa dentro, procurando que quede bien repartida.
• Dejamos reposar 2/3 horass.
• Precalentamos el horno a 250º.
• Colocamos el molde en el horno y lo mantenemos unos 10 minutos. Luego bajamos la temperatura a 190º y dejamos cocer unos 35 minutos. 
• Desmoldamos y lo volvemos a poner en el horno 10 minutos más.
• Le podemos añadir semillas por encima o pasas en el interior.
• Este pan es mejor comerlo el día después. O incluso dos días después.

Roscón de anís

¿Hay mejor manera de empezar un sábado?

A este roscón le tenía ya ganas, pero nunca encontraba el momento. Parecido a un brioche, delicioso como desayuno y de la tierra. La receta es de Bonsfocs.

Ingredientes: 

• 200 g de harina blanca de fuerza
• 50 g de masa madre
• 25 g de azúcar
• 4 g de levadura seca o 12 g de levadura fresca
• 30 g de anís en grano
• 90 g de agua
• 40 g de mantequilla (la sacaremos de la nevera un poco antes)
• 5 g de sal
• 1 huevo para pintar
• Azúcar en grano

Elaboración:

• Ponemos el anís en remojo. Después lo colaremos y utilizaremos el agua para la receta.
• Amasamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla.
• Cuando la masa tenga cuerpo, añadiremos la mantequilla blanda y seguimos amasando hasta que esté totalmente incorporada.
• Dejaremos reposar la masa, cubierta con un film transparente, más o menos una hora.
• Boleamos para dar tensión a la masa.
• Hacemos un agujero en el centro de la masa y vamos dando forma al roscón. No os preocupéis si la forma no es exactamente como queríais, yo aún me sigo peleando con ella.
• Colocamos el roscón sobre un papel de horno y lo pintamos con el huevo.
• Dejamos reposar durante un hora/hora y media dependiendo de la temperatura de la cocina.
• Precalentamos el horno a 230º/240º.
• Volvemos a pintar con huevo y espolvoreamos el roscón con azúcar en grano.
• Con una cuchilla hacemos 4/5 cortes.
• Colocamos el tortell en una bandeja o piedar.
• Horneamos durante 15-20 minutos. Si vemos que se dora muy rápidamente lo cubrimos con papel de plata para que no se queme.

Algunos me preguntáis de dónde saco las ganas para hacer estas cosas, pues os lo diré. Las ganas me vienen de imágenes como estas.

No puedo imaginarme mayor estimulo que la sonrisa de mis familia. Ya sé suena a ñoño pero que le vamos a hacer. Es la verdad.

Bona nit y feliz tortell.