Pan de aceitunas

Esta es mi creación de hoy. Un pan de aceitunas y bacon según la receta de Richard Bertinet. Es una masa de aceite y he utilizado levadura fresca. Está riquísimo.

Cantidad: 3 panes

Ingredientes:

• 500 de harina de fuerza (la panificable del Rincón del Segura por ejemplo)
• 20 g de sémola gruesa
• 15 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 50 g de aceite de oliva
• 320 g de agua
• 200 g de aceitunas
• Un ramito de salvia
• 1 cucharada de aceite
• 200g de panceta o bacón en dados

Preparación

• Calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la panceta. Remover.
• Cuando esté crujiente, incorporar las aceitunas y cocer a fuego medio unos 2 minutos.
• Retirar del fuego y añadir la salvia cortada groseramente.
• Guardar la preparación junto con los fondos de cocción.
• Preparar la masa mezclándo la harina y la sémola con la levadura. Añadir la sal, el aceite de oliva y el agua.
• Amasar a mano o con la amasadora y añadir la mezcla de panceta junto con los fondos de cocción.
• Seguir trabajando la masa hasta que la preparación se hay incorporado bien a la masa.
• Enharinar ligeramente un cuenco y colocar la masa dentro.
• Cubrir con un paño y dejar levar 1 hora.
• Tras el primer levado, volcar la msa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola. Dejar levar 30 m más en el cuenco cubierto con un paño.
• Volver a verter la masa en una superfície enharinada y dividirla en 3 partes iguales de unos 440g.
• Formar cada una de las partes doblando un lado hacia el centro y cellandolo con la palma de la mano. Hacer lo mismo con el otro extremo de la masa. Finalmente, volver a doblar la masa por la mitad a lo largo y sellar los extremos para obtener una especie de salchicha.
• Colocar los panes encima de un paño o couche de lino enharinado y cubrirlos con un paño. Dejar levar 1 hora más.
• Calentar el horno a 230 º con la piedra de hornear en el interior y un bol con agua.
• Introducir los panes, rociar el interior con un vaporizador de agua y hornear 30-35 minutos.