La galette

Tras pasar un par de semanas en Bretaña no podía sino llevarme como recuerdo  un par de kilos de harina de sarraceno y un libro de recetas para practicar esta especialidad bretona.


La galette, en bretón krampouezhenn, designa la crêpe de sarraceno o blé noir. Desde los años 50 se considera un plato principal pero no es hasta los años 70 que aparece el término galette en la zona de la Haute Bretagne para diferenciarla de la crêpe dulce o crêpe de froment.


La galette se elabora a partir de la harina de sarraceno (alforfón) que es una planta de origen asiático y de la que también se elabora la pasta o soba japonesa. Suele estar rellena de carne, pescado, queso, mantequilla...


Algunos clásicos:

• Con mantequilla (la auténtica)
• Con cebollas doradas con mantequilla
• La complète (jamón dulce, queso y huevo)

Para elaborar la masa váis a necesitar estos 3 elementos:

Reconozco que flipé al ver la receta de la escuela Maître Crêpier de Maure-de-Bretagne, reflipé al hacerla y quise morirme cuando vi  otra receta absolutamente distinta en el paquete de harina y más tarde otra aún más distinta en el mismo libro. Pero ya no había marcha atrás, demasiado tarde para arrepentirse. ¡Y funcionó!


Aquí tenéis la receta de la galette que hice de butifarra (la salsa la improvisé yo). Pero también la he hecho de salmón ahumado, con un chorrito de limón y bañada de crème fraîche (nata espesa).


Ingredientes para unas 7 galettes:

• 250 g de harina de sarraceno (en Mercadona no hace mucho tenían) 
• 8 g de sal gruesa
• 600 ml de agua fría
• Mantequilla

Ingredientes para el relleno:

• 7 butifarras de payés individuales
• 400 ml de nata
• 200 g de queso gruyère rallado
• Pimienta molida

Elaboración:

• Mezclar  la harina con la sal en un bol.
• Incorporar poco a poco agua.
• Mezclar, en teoría a mano (yo saqué las varillas ¡600 g de agua por 250 g de harina!)
• Dejar reposar la masa cubierta con un trapo durante al menos 4 horas a temperatura ambiente (20ºC).
• Una vez está la masa reposada, calentar una sartén grande bien plana y engrasar con la mantequilla. (En Bretaña la  masa se extiende en forma de disco sobre una sartén especial llamada bilig con la ayuda de un rozell o rascador)
• Freír las butifarras y reservar.
• Elaborar una crema de queso calentando a fuego lento los 400 ml de nata líquida con los 200 g de gruyère y la pimienta en generosidad hasta que espese. Reservar.
• Disponer la masa sobre un lado de la sartén.
• Extender con la ayuda de un rascador dándole una forma circular.
• Dejar cocer unos 2 minutos .
• Girar la galette con la ayuda de una espátula o lengua. Y dejar cocer 2 minutos más.
• Añadir la butifarra, regar con la salsa de queso y plegar la galette.

A nosotros aún nos quedan demasiado gruesas. Pero están riquísimas. No olvidéis acompañar con una buena sidra.