Pan de espelta blanca


Por fin llegó otoño y el horno se convirtió en un fiel compañero de las tardes lluviosas, el piso se llena de un olor inigualable de pan, galletas y bizcochos. ¿no diréis que no le sé sacar el lado positivo al frío?

Con el calor y el exceso de trabajo, había olvidado el placer que me produce el simple gesto de cubrir con un trapo la masa madre, refrescarla, alimentar, impregnarme de su peculiar aroma. 

Esta temporada la estrené con un pan de espelta de Richard Bertinet y su libro Crujientes. Delicioso con quesos.

Para elaborar este pan necesitaremos hacer un poolish la noche anterior (si lo dejamos toda la noche en la nevera) o unas cuatro horas antes si lo dejamos a temperatura ambiente.

Ingredientes para el poolish para pan de quilo:

  • 250 g de harina de espelta blanca
  • 250 g de agua
  • 5 g de levadura fresca
Mezclamos todos los ingredientes en un  cuenco, lo cubrimos con un papel de film y lo dejamos reposar bien en la nevera (toda la noche) o a temperatura ambiente unas cuatro horas antes de hacer el pan.

Ingredientes para el pan:
  • El poolish
  • 250 g de harina de espelta
  • 5 g de levadura fresca
  • 10 g de sal
  • 75 g de agua
  • 50 g de granos de espelta enteros remojados desde la noche anterior (optativo)
Elaboración:
  • Juntamos el poolish con la harina, la levadura, la sal,  el agua y los granos de espelta y lo mezclamos todo bien con la ayuda de una pala flexible.
  • Volcamos la masa en la mesa de trabajo y la trabajamos hasta que sea homogénea y elástica (ojo no añadimos harina o nos la cargamos). Si lo hacéis con la amasadora os podéis saltar este paso ;-)
  • Le damos forma de bola y la volvemos a colocar en el cuenco ligeramente enharinado. Cubrimos el bol con film de plástico y dejamos levar una hora aproximadamente.
  • Precalentamos el horno a 250º con la piedra de hornear dentro (si tenéis  y una olla con agua caliente y un paño en su interior que nos ayudará a generar  vapor y por lo tanto a crear la corteza del pan.
  • Pasada la hora de levado, vertemos la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de espelta y formamos un pan. Yo lo he boleado pero le podéis dar la forma que queráis. 
  • Ponemos el pan en el banetton o un molde engrasado y lo cubrimos con un paño.
  • Dejamos levar una hora más.
  • Volcamos el pan en la pala de hornear si hemos utilizado banetton o  en una bandeja de horno si no tenéis piedra o pala y lo introducimos en el horno. Si lo habeis hecho en moldes de hornear, metéis directamente el pan con el molde.
  • Dejamos dos minutos y bajamos la temperatura a 220º. Dejamos hornear unos 25-30 minutos más hasta que al golpear con los dedos la base suene a hueco. 
  • Si os gusta una corteza más gruesa lo podéis dejar un poco más. Podéis comprobar el grosos si al apretar el pan os cuesta.
  • Otra forma de comprobar la cocción es utilizando un termómetro  El pan debe estar a unos 95º en su interior.
Feliz domingo otoñal.


3 comentarios

  1. Un pan con una pinta excelente. Tengo harina de espelta en la despensa, esperando que me anime a hacer un rico pan como el tuyo.
    Un saludo

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  2. Hola ¡¡¡ Nos encanta la espalta, siempre tenemos en casa, y a veces la mezclamos al hacer los panes, un poco a nuestro aire. Esta receta me ha gustado mucho, y el pan te ha quedado estupendo . Un abrazo.

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