Pan rústico casero

A algunas les coge por limpiar las baldosas de la cocina, a otras por pintar, a mi el síndrome nido me coge por hornear. ¿Es una forma como otra de preparar el nido no?

Ayer le tocó el turno a un pan rústico que nos zampamos con una simple tortilla a la francesa. Y es que no necesita más. Este pan te lo comes solo. Todo en él despierta los sentidos desde el sabor, intenso, al ruído de la corteza al cortarlo.


La receta la saqué de un curso intensivo de pan casero en Bonsfocs.

Ingredientes para un pan de kilo:
  • 300 g de masa madre activa
  • 450 g de harina de trigo panificable
  • 250 g (de los que reservamos 25 g)
  • 10 g de sal
Elaboración:
  • Pesamos la harina, añadimos la masa madre y el agua (reservamos 25 g). Amasamos en un bol con una espátula hasta que no quedan grumos ni harina suelta.
  • Tapamos con un film de plástico y dejamos reposar 30 minutos (autólisis). Después añadimos la sal y el agua que teníamos reservada y empezamos con el amasado. Sabremos que la masa está preparada por su cuerpo, elástico y tenaz. Se nota mucho cómo va cambiando la masa poco a poco. Yo utilizo el amasado francés, el de Bertinet, del que podéis encontrar vídeos, porque empecé a aprender con panes franceses. Pero en realidad este sistema va mejor para panes más hidratados.
  • Colocamos de nuevo en el bol y dejamos reposar 3 ó 4 horas (dependerá de la temperatura ambiente). A cada hora, sacamos la masa del bol con la ayuda de una rasqueta y con cuidado la doblaremos sobre si misma para darle tensión.
  • Le damos forma a la masa para pasarla a la cesta de levado o un bol con un trapo enharinado. Yo le dí forma de pan de payés, pero creo que este pan que mejor en forma de chusco.
  • Colocamos la masa en el Banneton (cesta de levado) y la dejamos reposar entre 2 y 3 horas. Aprovechad para precalentar el horno a 250º colocando en su interior la piedra de hornear y una bandeja metálica en el horno donde echaremos el agua para crear el vapor que nos dará esta corteza tan divina.
  • Pasado el tiempo del segundo levado, colocad un poco de agua en la bandeja metálica y cerrad rápidamente el horno. ¡Ojo con las quemaduras!
  • Volcar la masa sobre una pala con papel de hornear y greñar (aplicar los cortes). Yo soy un desastre para esto, se tiene que hacer con determinación. Si dudas se te engancha la masa y buf, yo al menos dejo ir bastante gruñidos.
  • Hornear 10 minutos y bajar un poco la temperatura del horno (a unos 200º).
  • El pan estará listo entre 45 y 55 minutos dependiendo del peso de la masa.
  • Para saber si está, medir la temperatura interna con un termómetro de cocina. Tiene que llegar a 95º. También podéis dar un golpe a la base del pan y si suena hueco, estará listo. Otra manera es apretar el pan si cuesta, es que hay una buena corteza. Aunque en esto de la cocción va a gustos.
  • Dejar reposar en una rejilla hasta que se enfríe completamente.
Y ahora sí, sacad el mejor aceite que tengáis por casa y regadlo bien y acompañad con un trozo de jamón.

4 comentarios

  1. Hola Sònia. Sóc la Núria, vam fer juntes el curs de bons focs de croissants. He trobat el teu bloc buscant la recepta per fer baguettes. A mi també m'han regalat el motlle de baltà farinetes i estic practicant. Espero que tot vagi molt bé! Petons.

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  2. Hola es mi primera visita a tu blog ..me encantan las recetas de pan es mi pasion ..te sigo …y te invito a compartir mis recetas y blog ..besos MARIMI

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  3. Con tu permiso he puesto un link de este post en mi página de facebook a la que te animo que entres! Va sobre el pan!!! jejeje

    http://www.facebook.com/Pan.rustico

    Un saludo!!! Y gracias!!!

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  4. Buenos días! Me he tomado el atrevimiento de publicar en mi página de facebook un enlace a este post de la receta del pan. Mi página trata también sobre el pan y te invito a que la compartas también! Así reforzamos el sentido de la palabra RED en internet. Un saludo y gracias!!!

    http://www.facebook.com/Pan.rustico

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