Mini panecillos con poolish de yogur

Bonitos, suaves, tiernos, ¿qué más se puede pedir? Deliciosos para el desayuno y la merienda, con chocolate o untados de mantequilla, divertidos para una fiesta, ideales para los más peques de la casa. Os presento un nuevo miembro en la familia: los panecillos de yogur de Xavier Barriga.

Tengo que reconocer que estoy disfrutando mucho con la
amasadora. Si sigue a este ritmo se pide vacaciones y el horno la acompaña. Pero ese olor de pan recién hecho que inunda toda la casa no tiene precio y lo echaba mucho de  menos. También su sabor.

Con el bote de madre masa siempre a punto, voy  incorporando a nuestra mesa recetas de siempre con otras que hasta ahora no había tenido la ocasión de hacer. Algunas con poolish, como estos panecillos. La receta es de Xavier Barriga y su libro Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre.
Ingredientes (para 30 panecillos):

• 500 g de harina panificable
• 10 g de sal
• 5 g de levadura fresca
• 200 g de poolish de yogur

Ingredientes para el poolish de yogur:

• 100 g de harina de fuerza
• 100 g de yogur natural
• 5 g de levadura
• 50/70 ml de agua

El poolish de yogur:

Tened en cuenta que el poolish necesita 3 horas de fermentación a temperatura ambiente o toda una noche en la nevera. Mejor preparadlo el día antes.

• Mezclamos el agua  con la levadura hasta que se disuelva bien.
• Añadimos el yogur y removemos.
• Añadimos la harina y removemos hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
• Tapamos el recipiente con un paño húmedo y lo dejamos fermentar.

Los panecillos:

• Amasamos bien todos los ingredientes excepto la sal y la levadura.
• Incorporamos el poolish de yogur. 
• Añadimos la levadura  y la sal y acabamos de amasar.
• La masa tiene que quedar elástica y suave. No se tiene que pegar a la mesa. 
• Dejamos reposar la masa en un bol durante 15 minutos tapada con un film de plástico.
• Cortamos la masa en piezas de unos 30 g (yo los hice de 40 g) y formamos bolas bien redondas y lisas.
• Las colocamos sobre una tela o sobre una bandeja de horno, dejando una separación entre ellas, y las tapamos con un trapo húmedo.nt
• Dejamos fermentar durante 90 minutos.
• Precalentamos el horno a 250º y colocamos en su interior la piedra de hornear si la tenemos.
• Yo también coloco en la parte de abajo una olla con agua caliente y un trapo en su interior para generar vapor y ayudar a crear la corteza.
• Una vez  han doblado su volumen, greñamos los panecillo con unas tijeras inclinadas o con una lama.
• Los mojamos con un pulverizador de agua para que queden blanditos por fuera.
• Los horneamos durante unos 12 minutos y voilà.

Les podemos añadir con semillas de sésamo o amapola.