Pollo con cigalas

Hay platos que no deberían nunca modificarse. Porque la tradición y cada una de sus generaciones ya se ha encargado de mejorarlos hasta lo inmejorable. El pollo con cigalas de mi querida Girona es uno de ellos. Y su sabor me recuerda a días de playa y sal. La receta es secreto de familia. Bueno ahora ya no...

Ingredientes:

• Cigalas (las que queráis o la que vuestra olla os permita. Yo suelo poner un par por persona)
• Un par de muslos por persona. No hace falta que sean muslo. Ya sé que alguno prefiere pechuga
• Un buen caldo de pollo
• 3/4 tomates para hacer el sofrito
• 1 cebolla
• Laurel
• 1 ñora 
• 1 rebanada de pan frito
• 1 diente de ajo
• Coñac

Elaboración:

• Doramos el pollo y reservamos
• Doramos las cigalas  y reservamos
• Rallamos la cebolla y el tomate
• Hacemos un sofrito. Primero doramos la cebolla y cuando esté dorada (no quemada) añadimos el tomate
• Añadimos un chorro de coñac al sofrito y cuando se haya evaporado un poco de agua
• Añadimos el pollo junto al laurel y salpimentamos
• Cubrimos con el caldo de pollo y lo dejamos a fuego bajo más o menos una olla. Añadiremos caldo o agua si vemos que se queda sin
• Hacemos una picada con el diente de ajo, la ñora y la rebanada de pan
• Finalmente añadimos las cigalas y la picada y dejamos 5 minutos más

Para mojar pan.