Sants es mi barrio. Un barrio trabajador que por desgracia ha ido perdiendo poco a poco su calor humano y el ambiente de vecindario que tenía hace años.
Cuando era pequeña Sants rivalizaba con Gràcia. Y no sólo por sus fiestas mayores.
Gràcia también ha cambiado, pero ha sabido conservar un aire especial con sus viejos comercios que conviven con las tiendas bourgeois-bohème y los restaurantes que reúnen el saber de todos los rincones del mundo.
En Sants los antiguos comercios han dejado paso a tiendas sin identidad propia. Aún recuerdo el olor de las almendras recién tostadas en la tienda donde ahora cuelga un cartel de "se traspasa". Y los mil aromas de hierbas medicinales de la herboristería de la calle Riego.
Afortunadamente aún quedan rincones que se resisten a morir. Y otros que han sabido transformarse sin perder su carisma.
La Cristalería Casas es una de estas extrañas supervivientes. Cerca del Ayuntamiento de Sants, a dos pasos del metro de Hostafrancs se ubica esta pequeña tienda abarrotada de mil ingenios para la cocina. Moldes, corta pastas, molinillos, vajillas, cuencos. Es como la cocina de Alibaba. Un placer para los que nos gusta jugar entre fogones.
Es difícil no encontrar lo que quieres y en todo caso si no lo encuentras, siempre sales con algo distinto. Ayer buscaba unos cuencos para horno que no conseguí, pero mientras me rebuscaban en la trastienda descubrí un molde para dibujar figuras en la espuma del capuccino, me quedé prendada de los moldes para bombones en forma de muñeco de jengibre y de un árbol hecho con cookies. Y descubrí unos moldes para pan alemán de barro preciosos con tapa.
Entre los ejemplos de tiendas recuperadas está Baltà - Farinetes, el nuevo espacio del Forn Baltà de reciente inauguración. En la tienda de Baltà se puede encontrar sacos con preparados para elaborar pan casero de todo tipo que incluyen masa madre, masa congelada que sólo tienes que dejar levar y dar forma, ingredientes de pastelería, harinas, moldes y cómo no sus productos: magdalenas,turrones, etc. Un deleite para los ojos y una tentación para los que nos gusta pringarnos con la masa. Y ya que vais pasaros por la panadería, tienen la mejor coca de vidre de Barcelona.
Os preguntaréis que se hizo de la antigua herboristería. Pues por suerte alberga una magnífica tetería, la tetería Malea. Los mejores muffins, chocolates a la taza y tes, en un espacio especial con un rincón para que los niños jueguen y que respeta la antigua tienda.
Rincones de Sants a descubrir en 2011.
Os dejo, tengo que hacer los cuencos de pan para la cena de esta noche. Otro día os los enseño.
Feliz año nuevo a todos/as. Que 2011 os inunde vuestra casa y vuestra vida de momentos dulces y picantes.
De fondues
Si algún día os apetece un lugar especial para cenar no dudéis en La Carassa. Este pequeño restaurante situado en el Born y especializado en fondues es un lugar perfecto para una velada distinta tanto en pareja como con unos pocos amigos. Su decoración recargada y un tanto recocó te transporta a otra época y te envuelve en una atmosfera intíma y especial sólo con tocar la puerta. La atención debido al tamaño del local es casi exclusiva. La carta de fondues es deliciosa y la carta de vinos acompaña. Sólo dos inconvenientes: el precio un poco elevado y la dificultad para encontrar mesa. Es imprescindible reservar antes. Eso sí, el éxito de la velada está garantizada.
Roscón de Reyes
¿Qué pensabáis? ¿Que las fiestas se habían terminado? Pues no, aún nos queda fin de año y Reyes.
Como para fin de año no tengo nada especial que contar, he pensado pasarme directamente a Reyes que es mi fiesta preferida, la fiesta de los niños. Y es que aquí en Cataluña, Reyes es un día muy especial, ya que en Navidad sólo hacemos cagar el tió (somos un tanto escatológicos por si no lo habíais notado).
Este año pienso atreverme con el roscón de Reyes que ya hice en un taller de panes navideños de Bonsfocs hace unas semanas (hago un inciso para para animaros a mirar su receta de Panettone). A malas si no me sale, siempre puede ir corriendo a la primera pastelería. Aunque seguro que con un poco de paciencia saldrá bien.
Lo que tenéis que tener en cuenta es que la masa al llevar huevo, mantequilla y azúcar es más pegajosa. Pero ya os digo: paciencia y valor al toro.
Podéis doblar las cantidades, ya que los ingredientes estan pensados para un roscón no muy grande.
Ingredientes:
- 180 g harina de fuerza
- 70 g biga
- 60 g leche/agua
- 50 g azúcar
- 5 g sal
- 5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
- 1 huevo
- 20 g de mantequilla
- 15 g ron
- Agua de azahar (1 cucharadita)
- Frutas para decorar (cerezas, melón, naranja...)
- Almendras en láminas para decorar
- La piel de una naranja y un limón
- Canela
Elaboración:
- Lo primero es preparar la biga el día antes mezclando 46 g de harina, 12 g de leche, 12 g de agua y 1 g de levadora fresca. Dejamos fermentar de cuatro a seis horas o toda la noche en la nevera.
- Al día siguiente, pasamos a preparar el roscón en sí.
- Hervimos leche y agua, junto la piel de limón, de naranja y la canela. Y reservamos 60 g para la masa.
- Cuando la leche esté a temperatura ambiente, la mezclamos con la harina, la biga que hemos preparado anteriormente, la levadura, la sal, el ron y el agua de azahar y hacemos un primer amasado.
- Cuando la masa tenga cuerpo añadimos el azúcar y volvemos a amasar hasta que se haya incorporado totalmente.
- Añadimos la mantequilla blanda y seguimos amasando hasta que ésta se haya incorporado completamente a la masa.
- Dejamos fermentar hasta que doble el volumen (1 hora). Tras esta primera fermentación, boleamos la masa dandóle tensión y hacemos un agujero en el centro.
- Iremos estirando, girando la masa entre nuestras manos hasta tener la forma de un roscón.
- Es el momento de colocar la sorpresa, envuelta en papel de plata.
- Colocamos el roscón sobre un papel de horno y pintamos con huevo. Lo dejaremos fermentar unos 45 minutos.
- Volvemos a pintar con huevo y decoramos con la fruta y las almendras. Tened en cuenta que cuando se hornee va a hincharse por lo que os recomiendo poner la fruta más arriba o al ir subiendo en el horno quedará abajo.
- Horneamos unos 15 minutos a 200º/220º
¿A quién le tocará el haba? ¡Felices Reyes!
Turrón de guilarche
Sigo desvelando poco a poco los tesoros que aprendo en Bonsfocs al que no me canso de recomendaros. Sin duda es la mejor manera de aprender estas maravillas a la par que disfrutar de una magnífica compañía y un ambiente fenomenal.A mí no me importaría que los Reyes me regalaran uno de sus talleres. ¿Ya habéis escrito la carta a los Reyes Magos?
Pues si no lo habéis hecho aún, coged lápiz y papel. Y mientras os estrujáis el cerebro para escoger qué taller hacer, os explico cómo hacer este delicioso turrón de guirlache. ¿Hace el trato?
Ingredientes:
- 200 g de almendras tostadas o avellanas (en realidad lo podéis hacer de lo que queráis con piñones y pistachos está también super rico)
- 100 g de azúcar
- Fundir lentamente el azúcar a punto de caramelo. Para saber si está al punto, coged una punta y metedla en un vaso de agua fría. Si está al punto al sacarla se cristalizará.
- Calentar al microondas los frutos secos.
- Mezclar en un bol enérgicamente el azúcar caramelizado con los frutos secos.
- Colocar la mezcla sobre un papel de horno y trabajar. Aquí viene la parte difícil. ¡Ojo que quema un montón!
- Para trabajarlo hay que ir dándole forma moviendo el papel con cuidado hasta conseguir darle una forma rectangular.
- Cuando lo conseguís, lo dejáis reposar. Y cuando esté frío, lo cortáis por en medio a lo largo.
Comer bien japonés en Barcelona
Ayer descubrimos uno de los cinco restaurantes del grupo Yamashita. Uno de los cinco que no conocíamos porque ya habíamos probado en Yamadori, el restaurante más clásico del grupo. Se trata del restaurante Yashima situado en Avenida de Tarradellas.
Se accede tras pasar un jardín japonés que te hace preguntar si no te equivocaste de entrada y que te conduce a un gran salón de aire sobrio con mesas bien distanciadas la una de la otra y una zona de plancha que no llegamos a probar.
El resultado fue excelente. Desde nuestro punto de vista mejor que el Yamadori. Quizá porque nos descubrió una cocina japonesa más refinada sin dejar de ser tradicional. El servicio es muy agradable, con un responsable que no duda en recomendar, enseñar y compartir sus ganas con la clientela. Hasta el punto de ofrecerme un ingenio de color verde para ayudarme a coger bien los palillos. Y es que aunque parezca increíble aún me peleo con ellos a pesar de que me encante la cocina oriental.
El precio es caro. 35 euros por persona compartiendo entrante. Los platos no son muy grandes, pero la cocina es deliciosa, refinada y se deshace en la boca.
Una opción más que recomendable para una ocasión especial.
Crujiente de chocolate
Bueno, no os quejaréis dos recetas en un día. Pero es que Navidad se acerca y hay que ponerse al día.
El turrón que os voy a explicar ahora también es de Miquel Costabella y aunque en principio está destinado a los más pequeños de la casa, los adultos también lo disfrutamos igual o más.
Es sumamente sencillo de hacer. Ya veréis. Y disculpad la foto, es patética. Pero no así el sabor.
Ingredientes
- 100 g de crema de chocolate (Nutella, Nocilla o si lo preferís praliné)
- 200 g de chocolate con leche para fundir. Lo mejor es comprar a granel lágrimas de chocolate, de esas que son en forma de pastillita. Si no encontrais de chocolate con leche, mezcláis 200 de chocolate blanco y 100 de negro).
- Sal (1 cucharada de café)
- 40 g de arroz hinchado (rollo Rice Krispies)
- Primero deshacemos el chocolate. Y aquí es cuando paro para dar otro de los secretos de Miquel. Resulta que yo esto siempre lo hacía al baño Maria, pero el agua es el peor enemigo del chocolate. ¿Microndas? Te arriesgas a quemarlo. Solución:¿tienes un secador de pelo en caso? Pues no lo dudes dale con el secador al chocolate. ¡Funciona!
- Mezclar el chocolate deshecho con la crema de chocolate, el arroz hinchado y la sal diluida con agua (un par de gotas).
- Colocar en un molde y dejar enfriar en la nevera.
Turrón de yema quemada
Estaréis de acuerdo que decirle a una embarazada de 8 meses que no se coma el mejor turrón del mundo es inhumano. Más cuando este turrón lo prepara ella.
Estaos tranquilos que no me privé de ellos. Es más los saborée como nunca. Y os aseguro que nunca más pienso comprar turrones.
Lo que he descubierto gracias al maestro Costabella y Bonsfocs es peccato de cardinale. Especialmente, porque además son insultantemente fáciles de preparar. De P3, como dice Costabella sin perder la sonrisa mientras nos revela a ritmo de infarto cada uno de sus secretos y parando sólo para tocar la guitarra entre tiempo y tiempo.
Gracias Miquel, gracias Mònica.
¿Que de qué turrones estamos hablamos? Pues en los siguientes posts, os voy a ir desvelando cada uno de ellos. Para que podáis quedaros con el personal o deleitarlos solos si como a mí os gusta huir de comidas para ocas de foie y disfrutar de momentos tranquilos.
Ok, ¿estáis listos? Manos a la obra.
Ingredientes para el turrón:
Turrón de yema quemada
Esto es lo más. Creo que nunca había comido un turrón como éste...
Ingredientes para el turrón:
- 200 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 200 g almendra en polvo
- 3 yemas de huevo
- Azúcar vainillado (3 toques mágicos)
- En un bol mezclaremos la almendra, las yemas y la vainilla.
- Paralelamente empezaremos a hervir los 50 ml de agua con los 200 g de azúcar, a fuego lento, con amor. Hasta que esté a punto de caramelo. Ay, ese punto dónde estará..Bueno, pues ahí un truquillo. Coged un vaso de agua fría y poned una punta de la mezcla de azúcar dentro. Intentad haced una bola con ella. Tiene que tener una textura de cola y cuando lo sacáis del agua tiene que cristalizar.
- Cuando consigamos esta textura, añadiremos esta mezcla de azúcar al bol con la almendra y las yemas. Y mezclaremos con energía.
- ¡Ya tenemos la masa del turrón! Ahora lo enmoldamos. Un molde como el de la foto va perfecto. Ponemos la mezcla resultante dentro del molde, bien distribuida. La alisamos con la ayuda de un papel de horno con el que dejaremos cubierto el turrón y a reposar en la nevera. O si tenéis tiempo,24 horas a temperatura ambiente.
- Y ahora a por la crema.
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- Ponemos a fuego lento sin dejar de mezclar los huevos y el azúcar, rascando en el fondo para que no se enganche. Hasta que consigamos una textura de crema.
- Cogemos el turrón tras reposar, y cubrimos la parte de arriba con la crema. Ponemos un poco de azúcar por encima de la crema y lo quemamos con un quemador o soplete. Con cuidado, sin apretar. Siempre con amor. Tenemos que vigilar de quemar sólo el azúcar no la crema.
- Y ahora, vuelta de tortilla y hacemos la otra cara. Esta es la que quedará encima y en la que podemos trabajar un poco más la presentación.